製菓衛生師

製菓衛生師は国家資格で

を指します。

パティシエなどの製菓製造業の仕事は、実力主義の世界であるため、資格は仕事の評価に影響を殆ど与えません。

しかし、新卒や未経験での就職では、実力での判断は不可能なことから、有名ホテルや洋菓子店の選考を受ける際に、製菓衛生師の資格があると有利に働きます。

独立して個人でお店を持つ際に、衛生のプロで国家資格である製菓衛生師を持っていれば、安全に配慮してお菓子作りをしているお店だと認識してもらえるため、世間からの信頼性は非常に高くなります。

製菓衛生士とは

製菓衛生師は、お菓子づくりのプロとして国から認められた国家資格です。

パティシエになるために特別な資格はいりません。

ただし、和菓子・洋菓子・パンの製造技術をマスターしているだけでなく、食品衛生や食品添加物に関する知識など衛生的で安全な菓子製造を学べるため、パティシエとして一人前になる基礎技術の習得を目的に受験を目指す人が多いです。

また、菓子製造の質的向上を目指し、製菓業界の中でも必要性が高まってきており、年々受験者も増加しています。

製菓衛生師が活かせる仕事・年収

製菓衛生師の平均年収は

です。

ただし、女性での平均年収は280万と他業界よりも低い水準となっています。

製菓衛生師は、パティシエやパン職人、ショコラティエ、和菓子職人など製菓製造業だけでなく、ホテル、レストランなどでお菓子を製造する仕事でも資格を活かせる、潰しが効く国家資格です。

製菓衛生師の試験概要・難易度

製菓衛生師に受験するには

のいずれかに該当していなければなりません。

試験の合格率ですが、製菓専門学校卒業生なら90％以上、2年以上の製菓製造の業務に従事した独学受験者なら70％となっており、しっかりと勉強すれば、必ず合格できる資格だと言えます。

試験科目は、衛生法規、公衆衛生学、栄養学、食品学、食品衛生学、製菓理論及び実技（和菓子分野、洋菓子分野、製パン分野から選択）の７科目と多岐に亘るため、勉強期間は余裕を持って始められると合格確率は高まります。